El secreto del aceite verde

aceite verde

Nos han preguntado muchas veces cómo elaboramos un aceite de oliva TAN verde. Quien ve nuestro aceite por primera vez se sorprende muchísimo de su color, pues pocas veces (o ninguna) se han encontrado con un aceite de oliva virgen extra con un color verde tan intenso.

Es curioso porque para nosotros lo importante en el aceite de oliva no es su color, sino su sabor. Pero nos lo han preguntado tanto, que hemos decidido escribir el post para sacarte de dudas.

Qué aspectos influyen en el color del aceite.

En el color del aceite de oliva influyen muchos factores, desde el tipo de aceituna, el método de elaboración, hasta el tiempo que tenga el aceite y su conservación.

  • La maduración de la aceituna en el momento de la recolección.

A grosso modo podemos decir que las aceitunas verdes producen aceites verdes, mientras que las aceitunas maduras (moradas o negras) producen aceites dorados. Esto se debe a que las aceitunas verdes tienen gran cantidad de clorofila.

  • La variedad de la aceituna.

Este es un aspecto que influye muchísimo en el color de los aceites de oliva. Según la variedad de la aceituna con la que elaboremos el aceite, éste tendrá un color u otro. La variedad Picual es la que produce un aceite verde más intenso, mientras que otras variedades, producen aceites menos verdes o incluso amarillos. Éste es el caso de la variedad Arbequina, que siempre produce aceites amarillos.

  • Elaboración.

Según un estudio del CSIC se puede obtener un aceite verde si no se almacena la pasta, ni se le añade talco pero sí se incorpora agua en el batido, mientras que otros directamente incorporan hojas de olivo a la molienda. Esto provoca el color verde pero, evidentemente, no es apropiado si se busca un buen sabor.

  • Conservación del aceite verde.

El tiempo y la conservación de los aceites de oliva influyen mucho tanto en su color como en su sabor. La luz, el oxígeno y el calor deterioran el aceite de oliva verde haciéndole perder tanto el color como el resto de características (desde las organolépticas hasta las nutricionales), por eso es fundamental mantener el aceite es un recipiente bien cerrado, oscuro y guardarlo lejos de cualquier fuente de calor.

cata aceite verde

El aceite verde ¿es de mayor calidad?

Se tiene la creencia de que el aceite verde es de mayor calidad que los demás aceites, y aunque bien es cierto que los aceite frescos de recolección temprana y primera extracción en frío tienen un color verde mucho más intenso que los que no se han elaborado de esta manera, hay otros aspectos que influyen mucho más en la calidad del aceite que el color.

Un aceite verde te da la primera pista de que posiblemente sea un aceite bien elaborado, y sobre todo, que probablemente sea un aceite de la cosecha actual, pues un aceite rancio pierde el color. Pero lo que realmente identifica un aceite de oliva virgen extra Premium es su sabor.

La mejor forma de saber si un aceite de oliva es de calidad antes de probarlo, es conociendo su origen, sabiendo cuándo y cómo se elabora, quién lo produce y de qué manera lo hace.

El secreto de un buen aceite de oliva verde

Si le preguntas a nuestro padre que cual es el secreto de un aceite tan verde su respuesta es: "Esto es como el secreto de la Coca-cola" y te deja con la intriga de cómo conseguimos que el aceite tenga ese color.

En realidad no es ningún secreto, lo encuentras en cualquier libro sobre AOVEs (Aceites de Oliva Virgen Extra), en el capítulo donde habla de la calidad.

Como ya hemos dicho anteriormente, cuando elaboramos nuestros aceites de oliva virgen extra buscamos que tengan un sabor intenso, con los matices frescos, sabor a campo y aromas agradables. Son tres aoves diferentes entre sí, pues cada uno tiene variedades de aceituna distintas, pero los tres están elaborados de la misma forma:

Nuestro "secreto" se basa en tres aspectos:

  • Tiempo: elegimos el momento exacto en el que las aceitunas tienen el máximo sabor (Cosecha Temprana) y las molturamos inmediatamente después de haberlas recogido del árbol.
  • Temperatura: realizamos la Extracción EN FRIO, por debajo de 28ºC, pues si se supera esta temperatura los aromas se volatilizan y se pierden. Al hacer la extracción por debajo de 28ºC conservamos todos los aromas intactos.
  • Limpieza: es fundamental limpiar las aceitunas antes de que entren en la batidora, para que todo el sabor del aceite provenga de las aceitunas (sin restos de hojas o tierra). También es importante que toda la maquinaria esté muy limpia y no haya olores, pues el aceite absorbe los olores que encuentra a su paso.

Aceite de oliva color verde intenso. AOVE Picual Águra

Suele llamar mucho la atención el color verde esmeralda tan intenso que tienen los aceites de oliva virgen extra Águra, sobre todo el aceite de oliva de la variedad Picual. Aunque, como ya hemos dicho, lo importante en un aceite de oliva virgen extra no es su color, sino su sabor.

Nosotros elaboramos nuestros Aceites de Oliva Virgen Extra con la idea de tener aceites con sabores intensos y muy agradables al gusto, (notas a tomate, hierbe recién cortada, manzana verde...) que llenen tu boca al completo de sabor, fresco e intenso.

"Está tan rico que la tostada no necesita ni echarle jamón, sólo con vuestro aceite está exquisito!"

Éste es el mejor piropo que nos han dicho de nuestros aceites, aunque no el único, si quieres saber la opinión de otras personas que ya lo han probado, pincha en "valoraciones de clientes" en el siguiente enlace: AOVE Águra Picual

TODOS NUESTROS AOVES ESTÁN AGOTADOS (Hasta la próxima cosecha)

Nuestra producción es limitada ya que elaboramos el aceite exclusivamente con los olivos de nuestra familia.

Este año la cosecha se nos ha agotado, pero puedes reservar el aceite de la próxima cosecha y ser de los primeros en disfrutar del aceite de oliva virgen extra Águra.

Los otros aceites de oliva virgen extra Águra

El Picual es nuestro aceite más verde, pero también elaboramos un Coupage (mezcla de Hojiblanca y Picual) y un aceite de nuestros Olivos Centenarios. 

Los tres aceites son diferentes en su sabor y su intensidad, apropiados para momentos diferentes ¿Quieres saber cuales y cómo conseguirlos los tres? Tenemos varias opciones!

Puedes encontrarlos juntos en el Pack Degustación, junto con una deliciosa, suave y dulce mermelada de aceite de oliva. También tenemos el Estuche de AOVE Premium: los tres aceites Águra presentados en una elegante caja de madera.

estuche regalo aove premium

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