Aceite de oliva gourmet

Aceite de oliva gourmet

Seguro que ya sabes cuales son los tipos de aceite que hay y cual hay que usar en la cocina ¿pero sabes por qué el aceite de oliva gourmet es diferente?

Tengo un amigo que dice que la clasificación de aceite de oliva es como la liga de futbol, hay equipos de primera división, de segunda y de tercera. Con el aceite pasa igual, la primera división serían los aceites de oliva virgen extra, la segunda división son los aceites de oliva virgen y la tercera división los aceite de oliva.

Sin lugar a dudas los mejores son los aceites de primera división (AOVE) pero dentro de estos hay algunos que están a punto de bajar a segunda, los hay que están tranquilamente en el centro de la clasificación y luego están los que ocupan los primeros puestos y  que juegan en competiciones internacionales, estos serían los aceites de oliva GOURMET (con premios internacionales).

¿Y por qué estos aceites son diferentes al resto?

OLOR Y SABOR DEL ACEITE DE OLIVA GOURMET

Lo que más diferencia un aceite de oliva Gourmet del resto de aceites es su sabor y olor. Estos aceites saben y huelen excepcionalmente bien.

Aceite de oliva gourmet

No quiere decir que huelan más que los otros, he probado aceites con un fortísimo olor y sabor a rancio, que evidentemente no eran aceites de oliva virgen extra.

En los concursos de aceite de oliva gourmet los clasifican en función de su intensidad en fuertes (como nuestro AOVE Águra Picual), medios (como nuestro AOVE Águra Coupage) y suaves (como nuestro AOVE Águra Olivos Centenarios). Dentro de esta clasificación, los mejores son los que tienen mayor cantidad de matices (tanto a frutas, como a verduras o a plantas silvestres).

Si vas a hacer una cata de aceite, lo importante es que encuentres aromas agradables, plantas aromáticas, hierba recién cortada, campo… Entonces sabrás que estás tomando un aceite de oliva gourmet.

También es bueno que piquen y amarguen, aunque no en exceso.

ELABORACIÓN DEL ACEITE DE OLIVA GOURMET

La única manera de obtener un aceite de oliva Gourmet es cuidando mucho su elaboración, lo más importante es que la aceituna esté en perfecto estado en el momento de la molturación.

Aceite de oliva gourmet

Nosotros para elaborar nuestro aceite de oliva gourmet recogemos la aceituna antes de que esté morada (en ese momento empieza a perder cualidades nutritivas y de sabor), además hay que cuidar mucho que no reciba golpes o se aplaste antes de llevarla a la almazara.

Molemos la aceituna pocas horas después de recogerla del árbol. El proceso lo realizamos en frío y envasamos el aceite de oliva que se obtiene de la primera extracción.

ANÁLISIS QUÍMICOS DEL ACEITE DE OLIVA GOURMET

Analizados en laboratorio son los que mejores propiedades tienen, una menor acidez (normalmente por debajo de 0,4%), mayor cantidad de vitaminas y antioxidantes.

Todos los aceites de oliva son beneficiosos para la salud (lo que no ocurre con otro tipo de aceites, que producen colesterol o favorecen el desarrollo del cáncer), pero se podría decir que el aceite de oliva virgen extra gourmet es el que mayores propiedades beneficiosas posee (estudio predimed: http://elpais.com/elpais/2015/09/14/ciencia/1442241436_913969.html), pues además se suele tomar en crudo, lo que hace que no se pierdan las vitaminas y antioxidantes que posee.

 

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