Nuestra preocupación y cuidado de nuestros olivos se centran en varios aspectos:
1- CUIDADO DEL OLIVO
El olivo es un ser vivo y si se pone enfermo, al igual que nosotros, creemos que debe ser tratado para que se cure y pueda seguir viviendo.
Esto no significa que utilicemos cualquier producto para combatir las plagas y enfermedades.
Nosotros utilizamos un sistema llamado Producción Integrada que sólo permite la utilización de una serie de tratamientos frente a plagas y enfermedades determinados.
Además aplicamos esos productos en unas fechas muy concretas para que no quede ningún resto de los mismos cuando recojamos la aceituna. La certificación de Producción Integrada asegura que no queda ningún tipo de componente químico en el momento de la recogida de aceituna.
Según la Organización Internacional de la Lucha Biológica e Integrada la Producción Integrada es:
“Un sistema agrícola que utiliza al máximo los recursos y mecanismos de regulación naturales
y asegura, a largo plazo, una agricultura viable y sostenible.
En ella los métodos biológicos, las técnicas de cultivo y los procesos químicos son escogidos con esmero,
buscando un equilibrio entre el medio ambiente, la rentabilidad y las exigencias sociales»
También tenemos muy en cuenta el entorno del olivo, si cuidamos el Medio Ambiente el olivo crecerá más fuerte y sano, y vivirá más años.
2- SABOR DEL ACEITE
El cultivo ecológico no nos asegura obtener un aceite de oliva con el sabor que queremos que tenga nuestro aceite.
Con el cultivo ecológico es más difícil controlar que la aceituna se encuentre en buen estado en el momento de la recolección.
Al no poder tratar los olivos frente a las plagas o enfermedades, si alguna de éstas ataca al olivo afectará a la aceituna que se recoja. Una aceituna dañada o enferma condiciona el sabor del aceite, para que un aceite tenga aromas agradables, a hierba recién cortada, tomate, plátano… la aceituna tiene que estar en perfecto estado.
Para nosotros es muy importante que la aceituna esté sana en el momento de la molienda, por eso estamos muy pendientes de todo el proceso de cuidado del olivo y de la aceituna incluso antes de germinar.
El mejor aceite se obtiene de la mejor aceituna
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