Elaboración del aceite

Como todos los años a principios de noviembre empezamos con la recogida de aceituna para la elaboración de aceite.

Después de todo el año cuidando de los olivos llega el momento más importante. Empezamos con la elaboración el nuevo aove ÁGURA que estamos deseando probar.

Aceitunas en el árbol madurando

Lo más importante para elaborar un aceite de alta gama es cuidar muy bien la aceituna, recogerla en el momento óptimo y que esté en perfecto estado en el momento de la molturación.
En la zona de Humilladero las aceitunas maduran un poco más tarde que en otros sitios, a principios de noviembre la mayor parte de las aceitunas están verdes y empiezan el envero.

Hay que tener muy en cuenta cómo va madurando la aceituna  y estar muy pendiente de las lluvias. Si nos esperamos a que la aceituna esté la mayor parte en envero (el mejor momento de recogerla) podemos correr el riesgo de que empiece a llover y no poder hacer la recolección en varios días, lo que podría provocar que la aceituna se ponga morada.

Recogida de la aceituna

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Una vez que decidimos el día de la recolección lo más importante es cuidar que la aceituna no sufra en la recogida. Tenemos que darle el menor número de golpes posibles (mejor utilizar la máquina vibradora) y mantenerla limpia, sin tierra y pocas ramas.

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Limpieza

Inmediatamente después de recoger la aceituna la llevamos a la almazara para su molienda. Allí terminamos de limpiarlas para quitarle las ramas que hayan podido caer.

La limpieza la realizamos primero con una máquina que con el aire elimina el mayor número de ramas que quedan y posteriormente quitamos las últimas hojas manualmente.

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Elaboración de aceite

Una vez está la aceituna limpia se pasa a la molturación. Antiguamente se obtenía el aceite de oliva mediante PRESIÓN de la aceituna con grandes piedras cónicas que giraban sobre otra base de piedra. Actualmente se utilizan máquinas que EXTRAEN el aceite por procesos mecánicos.

elaboración de aceite

Las máquinas además de obtener el aceite más rápido permiten realizar un proceso más limpio que antiguamente. No quedan restos de una masa de aceituna molturada a la siguiente que se vaya a molturar y además se puede controlar tanto la temperatura como el tiempo de batido.

Nosotros extraemos el aceite EN FRÍO para conservar todos los aromas y que el aceite tenga mejor sabor.

Con las máquinas actuales también es más fácil la separación de las partes sólidas (orujo) y las líquidas (agua y aceite), por lo que se obtiene un aceite más limpio, sin restos de ningún tipo.

Utilizamos el aceite de la primera extracción de esta manera obtenemos un Aceite de Oliva Virgen Extra Gourmet. Nosotros elaboramos tres aoves diferentes en función de las variedades de aceituna:

Si quieres saber en qué se diferencian y las características propias de cada uno, pincha en los enlaces.

¡Esperamos que te gusten!

Y si te decides a probarlos, los puedes encontrar en nuestra tienda.